Инструкции за приготвяне на веган сирене

1. Накиснете 150г кашу за една нощ. Изплакнете накиснатото кашу и го залейте с гореща вода за още една минута, за да убие нежеланите микроби. Прецедете и сложете ядките в блендера.

2. Пасирайте ядките със 140мл вода, 1/2 ч. л. сол и, ако е необходимо, добавете 1 с. л. мая на люспи, докато се получи кремообразна маса. Сложете получената смес в съд (буркан/купа за ферментация) и го затворите плътно. Съдът не се пълни догоре, за да не прелее сместа от ферментацията. Ако сместа се затопли от пасирането, трябва да се охлади под 45°C. Добавя се бактериалната култура и се разбърква добре.

3. Затворете херметически съда и го оставете на топло място да ферментира за около 24 часа.

4. На следващия ден подгответе оборудването за източване. Изсипете вряла вода върху тензуха и внимателно го изцедете. Почистете формата за сирене с гореща вода.

5. Поставете тензуха върху формата за сирене и изсипете сместа от кашу в кърпата. Покрийте сместа изцяло с тензуха. За около 10-24 часа (в зависимост от желаната твърдост) поставете формата за сирене леко повдигната в купа, за да може водата да се отцеди. В зависимост от това колко кисело харесвате веган сиренето, можете да го отцедите на стайна температура или в хладилника. Процесът на ферментация продължава на топло и спира в хладилника.

6. Ако веган сиренето има желаната твърдост и киселинност, може да се поръси добре с див лук, сусам, кимион или други подправки на вкус.